去掉了老根和笋衣，切成了寸段，放入开水锅中，加盐焯烫过了，并捞出沥干水分待用。

此时他要做的，就是炒制它们。

起锅烧热，下重油，然后下姜片增香，再下入笋段翻炒至表面微焦，接着放入冰糖、老抽、生抽炒匀。

再加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖一会儿，最后大火翻炒，等汁液收干，即可出锅。

这就又是一道炒菜完成了。

第三道菜是香椿鱼儿。

在锅里下油，然后把沥干的香椿芽放进搅拌好的鸡蛋液里，等香椿芽全部沾上了鸡蛋液，就下入锅里。

在高温的作用下，香椿芽上包裹的鸡蛋液迅速发胀，颜色变得更加黄亮。

同时，香椿芽也快速收缩着体积，最后变成了一条微硬的像鱼儿一样的东西。

这便是它的名字的由来。

在江城、京城、海城等大江南北的地方，香椿树生长的很普遍，也都有香椿鱼儿这种做法，很受老百姓欢迎。

这时，羊肚菌鸡汤、鲫鱼汤、梅菜扣肉、蒸蛋，几乎先后到了出锅时间。

万石连忙喊万文和李欣欣到后厨来端菜。

他则快速拿起装菜的容器，开始把菜出锅。更新最快 电脑端:

羊肚菌鸡汤和鲫鱼汤，自然是用汤碗来装，花生米和五香蚕豆、老坛泡菜则早已经装好，剩下的就是梅菜扣肉和蒸蛋了。

蒸蛋没什么好说的，本来就在碗里，端出来就是了，别烫到就好。

梅菜扣肉却有讲究。

这个讲究，在于这个‘扣’字上。
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