肉和一些油炸食品，它们都需要提前弄好，然后用的时候直接拿出来就用。

清洗了一些带肥肉的猪肉后，万石又找到了一些相应的配料，就把一块块肉投入了一个大陶罐里。

因为万客来平时本来也是用的炉子和陶罐的搭配，所以这些农村的厨具在万石手上并没有任何生疏，当大陶罐里的肉块放的差不多了，万石便将它架上了一个点燃了蜂窝煤的大炉子。

烧蜂窝煤的大炉子，也是农村宴席时的必用厨具之一，属于柴火灶以外的辅助用品，因此万石让严绵提前从乡亲们家借了好几个。

然后他就去准备油炸食品了。

在湖北这边，宴席上必备的油炸食品当然是炸藕片，因为湖北产藕，湖北人也最爱吃藕。

炸藕片的制作方法倒也简单，洗干净的藕切成藕块，然后夹上肉馅，过一遍面水，再下油炸就行了。

但这个馅料和切藕时的方法以及炸藕片时的火候，都是非常讲究的，虽然它只是非常简单的一道菜，但做好了可不容易。

首先，肉馅是猪瘦肉，剁碎后加入相应调料，调的时候要稀一些，不能像包子馅那么粘稠，否则很难夹在肉片里。

切藕的时候，一块藕片需要切两刀，第一刀在藕的半公分距离时、只切藕片的五分之三，剩下的五分之二不切断，然后第二刀在藕的一公分距离时直接切断。

这样一来，一块藕片厚一公分，但从中间时又分成了粘连在一起的两部分。

它的外形就像是一个夹子，所以炸藕片又叫炸藕夹。

这个夹，指的就是在夹子的夹口部位夹上肉馅。

等肉馅被夹住，因为肉馅比较稀，所以有一定的粘合力，就把藕片给整个黏住了，再在比较稀的面水里翻滚一遍，它就更是粘住了。

然后下油锅炸，一边炸一边翻面，炸至七八成熟就可以捞出了。

等要上菜时，再次下锅炸一遍，让它完全熟透，就可以保证菜是热的，就像一次就制作完成一样。

虽然因此会使得炸藕夹无法像一次做好那么完美，但其中的差别也不是太大，并不影响最终的效果。更新最快 电脑端:

值得一提的是，很多地方做炸藕片时，喜欢在肉馅里加一些葱，实际上这种做法非常不明智。

因为葱被油炸过后，味道有些臭，会影响藕片的口感，而且葱比较容易熟，炸过后会变黑变糊，不仅不好吃，也不好看。
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